臭氧發(fā)生器應(yīng)用于米粉生產(chǎn)的實(shí)例
發(fā)布時(shí)間：2025-03-31
一、案例背景
某螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)在米粉加工中面臨以下問題：
米漿變質(zhì)：浸泡環(huán)節(jié)細(xì)菌滋生（如椰毒假單胞菌），導(dǎo)致米粉變餿發(fā)酸；
保質(zhì)期短：梅雨季菌落易超標(biāo)，產(chǎn)品出現(xiàn)漲袋、發(fā)霉現(xiàn)象；
氯制劑風(fēng)險(xiǎn)：傳統(tǒng)消毒劑效果差且存在致癌隱患不利于消毒者健康。
二、解決方案
企業(yè)引入高濃度氧氣源臭氧發(fā)生器，消毒效果快，潔凈無殘留
1、浸泡環(huán)節(jié)
臭氧水（濃度≥3ppm）替代普通水浸泡大米，直接殺滅水中微生物，抑制米漿酸臭。
2、調(diào)漿與過涼水
使用高濃度臭氧水（10-15ppm）調(diào)配粉漿，阻斷細(xì)菌繁殖鏈條。
3、老化烘干房
臭氧氣體（0.5-1ppm）持續(xù)釋放至密閉空間，殺滅空氣中耐高溫霉菌，保持物料表面無菌。
4、設(shè)備清洗
高濃度臭氧水（≥20ppm）沖洗生產(chǎn)線設(shè)備及管道，避免交叉污染。
三、技術(shù)優(yōu)勢
殺菌高效性：臭氧破壞細(xì)菌細(xì)胞壁，可在幾分鐘內(nèi)殺滅99%的耐高溫芽孢菌；
無化學(xué)殘留：臭氧分解為氧氣，避免氯制劑的致癌風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全；
經(jīng)濟(jì)性：設(shè)備成本僅為傳統(tǒng)殺菌設(shè)備的30%，且無需后續(xù)投入資金。
四、用臭氧后效果
品質(zhì)提升：菌落總數(shù)下降98%，酸敗率從15%降至0.3%；
保質(zhì)期延長：常溫保質(zhì)期從3天延長至7天，冷藏條件下可達(dá)15天；
合規(guī)性：通過食品安全檢測，未檢出氯殘留及有害副產(chǎn)物。
五、設(shè)備選型建議
產(chǎn)量匹配：根據(jù)生產(chǎn)線規(guī)模選擇臭氧產(chǎn)量，高濃度臭氧水采用帶有制氧機(jī)的臭氧發(fā)生器，空氣消毒可采用正品足量的臭氧機(jī)，根據(jù)空間大小計(jì)算配備臭氧消毒機(jī)。
濃度控制：空氣消毒可配臭氧濃度在線檢測儀或是培養(yǎng)皿實(shí)測。
